Vi gir deg oppskriften til den perfekte vennemiddagen! Se under bildet.

Av: Tore Espenes, kjøkkensjef Hotel Norge By Scandic. Foto: Tove Lise Mossestad

4 stk. andebryst. 4 stilker rosmarin. Finrevet skall fra 4 appelsiner. Saften fra 4 appelsiner

Grovkvernet sort pepper. 4 ss smør

Snitt rutemønster i skinnet på andebrystene. Bruk en skarp kniv og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Lag så marinaden. Bland sammen rosmarin, finrevet appelsinskall og appelsinsaft.
Legg brystene i marinaden. La dem ligge i kjøleskap i ca 30 minutter.
Ta brystene ut av marinaden og tørk lett med papir for å unngå for mye væske i pannen under steking.
Ha grovkvernet pepper på brystene (kun på siden uten skinn).

Varm opp stekepannen. Ha brystene i pannen med skinnet ned.
Stek til de får en gyllen farge.
Ha smøret i pannen.
Snu brystene. Stek ca. 30 sekunder på siden uten skinn.
Bruk samtidig en spiseskje og hell smøret over brystene.
Ha så brystene over i en ildfast form. Sett de i stekeovnen på 190 grader i ca 4 minutter.
La dem hvile i formen i ca. 3 minutter før de serveres.

Mangochutney

1 stk. fersk mango
100g tørket mango
1,5 stk. rød chili
10 g fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 dl rosiner
0,5 stk. kanelstang
2 dl eplesidereddik
0,5 ts spisskumen
0,1dl akasiehonning
0,5 stk. sjalottløk

Skrell og skjær mango i biter.
Finhakk chili, ingefær, hvitløk og sjalottløk.
Ha alt dette sammen med resten av ingrediensene i en panne og kok opp under lokk.
Skru ned varmen når det begynner å koke. La det småkoke til alt er blitt mørt.
Ta så vekk lokket og la det koke til all vesken er fordampet.
Når vesken er fordampet, ta vekk fra varmen og avkjøl.

Mango sjysaus

1 dl hvitvin
1 dl eplemost
1 fedd hvitløk
1 stk. rød chili
1 ts fersk ingefær
4 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
1 ts akasiehonning
1 – 1,5 dl mangopuré

Finhakk hvitløk, chili og ingefær.
Ha det sammen med alle de andre ingrediensene i en panne. Kok opp.
La det koke til det begynner å tykne.

Pac choi

Skjær av nederst biten av stilken.
Stek bladene i panne med litt smør, salt og pepper.

Syltet gulrot
6 dl vann
3 dl hvitvinseddik
1 dl sukker
30 g fersk ingefær (kuttet i skiver)
200 g minigulrot

Kok syltelake av vann, sukker og eddik.
Tilsett ingefær kuttet i skiver og la det koke til væskemengden er redusert med 50 %.
Ha i gulrøtter som er delt i 2 på langs.
La det koke ca 10 minutter.
Ta det av platen og la gulrøttene kjøle seg ned i laken.

Peanøtter

50 g salte peanøtter, hakket

Anretning

Legg mango chutney på tallerken. Legg pac choi oppå chutneyen.
Legg så på syltet gulrot.
Strø over hakkede salte peanøtter.
Snitt hvert bryst i 2 på langs. Legg ved siden av grønnsakene.
Topp til slutt med saus.