Covid 19 har gitt restaurantnæringen store utfordringer. For veldig mange er innovasjonskraften blitt dempet og ambisjoner er ikke lengre forenlig med budsjett. Vi har intervjuet Laila Skorge fra Colonialen. Les hele intervjuet under bildet.

Hva tenkte du da Covid 19 rammet byen på alvor?

Oi, jeg hadde mange tanker. Når kriser oppstår tenker jeg fort og mye. Med finanskrisen friskt i minne så ble vi selvsagt umiddelbart urolige og visste at vi måtte handle raskt for å prøve å minimere et økonomisk tap i bedriftene.

Kranen ligger i et område med mye næring og de fleste som var våre daglige kunder forsvant plutselig til sine respektive hjemmekontor. Det har vært dødt og vanskelig.

Når vi fattet omfanget av situasjonen ble vi også veldig urolig for de ansatte sin fremtid, men etter tunge dager med personalemøter, nedstengning og permitteringsvarsler, startet den kreative prosessen med å prøve å skape.

Å få komme tilbake på jobb og kjenne på samhold med kollegaer har vært uendelig positivt og gitt håp om at man skal komme seg gjennom en vanskelig tid.

Hvilke tiltak satte dere i gang, og er det aspekter ved pandemien som har gitt dere noen muligheter?

Det positive for Kranen har helt klart vært lykken av godt vær denne våren.

Vi har kunnet åpne et grillkonsept på finværsdager som ikke er så krevende å få i sving.

Utelivet har gitt god stemning og ikke minst gjort det enklere å overholde smittvernsreglene.

Pablo, som er vår kjøkkensjef, er en dyktig grillmester. Han har vist Bergen nye og spennende sider ved grillmat. Vi har forresten hatt enkelte eventer med mat og drikke i kombinasjon.

Hva tenker du om matbransjens fremtid i Bergen?

Jeg vet at for vår del så må vi være varsomme og planlegge driften på stedene riktig for at vi ikke skal tape penger. Og dette er vi ikke alene om å tenke. For vår del vil dette bety at vi ikke vil være tilgjengelige til enhver tid i tiden som kommer. Vi må vite at vi har godt med gjester når dørene åpnes. Å kutte bemanning og droppe kvalitet blir aldri et alternativ. Vi har uendelig mye flinke folk hos oss som fortjener å få vist sin kunnskap.

Vår visjon handler om å utvikle faget vårt og å utvikle våre steder og medarbeidere. Jeg ser at våre gjester setter pris på det vi leverer, noe som selvsagt er motiverende for veien videre.

Dog skal sies at jeg er bekymret for at yngre gründere, med mindre og idealistiske steder, ikke skal komme seg gjennom tiden. Jeg er frykter at bransjen vil miste mangfoldet.

Vi trenger de små stedene som er med å skape utvikling og trender for at byen skal vise seg spennende og aktuell innen vår næring.

I dag jobber vi forresten med et nytt konsept som vil være med å vise hva Colonialen jobber for i fremtiden. Det hele skal presenteres i løpet av høsten og vi er veldig spent på hvordan responsen blir i Bergen. Det er bare å glede seg om man er glad i å koke og setter pris på et godt måltid!.

Foto: Tove Lise Mossestad - Av: Trude Vaaga